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Raices es mucho mas que un recetario: es un viaje emocional y sensorial a través del Mediterraneo, guiado por la mirada de César Calfa Collet, chef argentino afincado en Girona (Espana), con raices europeas, que ha hecho de la cocina vegetal su lenguaje vital. Desde las huertas andaluzas hasta los mercados de Provenza, desde las costas italianas hasta las islas griegas, este libro rescata la esencia de una gastronomia ancestral donde el producto es protagonista, la salud es consecuencia y el sabor, pura identidad. A través de capitulos organizados por estaciones, César comparte recetas mediterraneas basadas en vegetales, cereales, legumbres y pescados locales, reinterpretadas con un enfoque contemporaneo, saludable y lleno de alma. Platos que evocan la cocina de sus abuelos inmigrantes -sopas de pescado, guisos, verduras asadas, pastas caseras y postres deliciosos -, pero también el espiritu actual de quienes buscan vivir y comer con conciencia. Cada pagina combina cultura, memoria y nutrición con una narrativa intima y poética. Raices invita a volver a lo esencial: cocinar despacio, disfrutar con los cinco sentidos y comprender que alimentarse bien es una forma de amar la vida. Este libro no solo ensena a cocinar, sino a reconectar con el origen. Es una carta de amor al Mediterraneo y a la cocina que cura, une y perdura.

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