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Et si le végétal n'avait rien à envier à la viande ? Tartare. Bourguignon. Blanquette. Ces recettes ne sont pas des consolations ni des ersatz, elles sont des plats à part entière, nobles, gourmands, taillés pour la grande table. Ce livre rend au végétal sa place dans le répertoire des bistrots français. Pensé autour des protéines pour garder la même richesse nutritionnelle que les versions carnées, il réinvente 70 intemporels de la cuisine française en révélant tout ce que les légumes, les champignons et les céréales recèlent de puissance, de profondeur et de caractère. Parce que la technique et l'exigence n'appartiennent à aucune chair en particulier. Et parce que le plaisir de manger - vrai, généreux, sans compromis - n'a jamais eu besoin de viande pour exister.

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